En la Comunidad Valenciana contamos con una tradición aceitera con solera. El aceite de oliva gourmet en Alicante es una clara muestra de ello. En Alicante tenemos muchas almazaras con una larga historia. La etimología de la palabra almazara, de origen árabe, significa exprimidor. El origen de estos lagares o molinos de aceite se remonta hasta la Edad de Cobre. Ya en el año 3 000 a. C. se tiene constancia de la utilización de prensas de aceitunas.
Una tradición tan arraigada, unida a nuestra cultura, hace que el aceite de oliva gourmet en Alicante sea uno de los más exquisitos y apreciados por la gastronomía. Los aceites de oliva virgen extra de alta gama son el resultado de una cuidadosa selección de las mejores aceitunas en envero, es decir, cuando aún están verdes. De esta manera, se garantiza que todas las cualidades aromáticas y de sabor conserven todo su potencial.
Otra de las características de esos aceites de oliva virgen extra gourmet o Premium es que la molturación o el molido se hace en frío y casi inmediatamente después de haber sido recogidas. Precisamente, al evitar el almacenamiento de la aceituna, no tiene lugar la posible fermentación que puede estropear el producto. El aceite que se obtiene es de una pureza superior, por eso las características, su sabor y aroma son inconfundibles.
En Aceite Tercio De Las Torres trabajamos con dos variedades de aceituna, picual y picudo, cosechadas de nuestros olivos centenarios. El zumo obtenido de la combinación de estas dos variedades confiere un peculiar cuerpo a nuestro aceite al combinar las notas amargas del picual con el dulzor del picudo. Cuidamos y nos esmeramos durante todo el proceso de elaboración de nuestro aceite gourmet. Desde la recogida en la finca hasta el embotellamiento para ofrecer un aceite de primerísima calidad con denominación de origen.
