Curiosidades de Cómo se hace Aceite de Oliva Virgen Extra
Curiosidades de Cómo se hace Aceite de Oliva Virgen Extra. Existen muchos tipos de Aceite de Oliva, tantos como variedades de árboles de olivo y aceitunas, fruto del cual se extrae. Cada especie de olivo producirá frutos con características especiales, que a la vez permitirá extraer variados tipos del preciado aceite. Pero, ¿ Cómo se hace Aceite de Oliva ?
Para entender los tipos de aceite de oliva hay que distinguir entre “variedad” y “calidad”. Dos diferentes especies de olivo producirán diferentes variedades de aceite. Cada una de las variedades de aceite de oliva va a tener las características organolépticas del tipo de aceituna que se eligió para la extracción del aceite.
España es unos de los principales productores de Aceite de Oliva en el mundo. Aunque algunas variedades de aceitunas se cultivan más que otras, en este país se ha catalogado más de 250 variedades. Eso sí, 4 variedades acaparan el 60% de la producción del aceite de oliva en el país. La más común es Picual.
Curiosidades de Cómo se hace Aceite de Oliva Virgen Extra
Gracias a la amplia variedad existente, es posible obtener aceites monovarietales o coupages.
Los aceites Monovarietales provienen de un solo tipo de aceituna, como el Aceite de Oliva Extra Virgen de la variedad Picual. Mientras que con la mezcla de dos o más aceites tipo monovarietales es como se hace aceite de oliva Coupages. Con proporciones bien controladas, los coupages logran características únicas.
Variedades de aceitunas para hacer Aceite de Oliva Virgen Extra
Las variedades más comunes en España son:
Arbequina: Principalmente de Cataluña. De esta variedad se extraen aceites verdosos con tintes amarillos. Su aroma es similar a manzanas y almendras.
Cornicabra: Principalmente de la zona central de España (Toledo, Madrid y Cd. Real). Su aceite es de color verdoso con matices de oro, de sabor dulce, amargo y un poco picante. De aroma fresco.
Empeltre: Tradicional del Bajo Aragón. La elaboración de aceite de este tipo de aceituna da como resultado uno de color amarillo, similar al oro viejo. Su aroma es frutal (parecido al de la manzana) y su sabor dulce y suave.
Hojiblanca: Predominante en Málaga y Córdoba. Utilizada para la elaboración de aceite y para mesa. De color verde intenso y de olor similar a frutas maduras. Su sabor produce una sensación amarga y picante.
Picual: Producida principalmente en Jaén. La calidad del Aceite de Oliva de este tipo de aceituna se distingue por tener una textura intensa de fuerte sabor amargo y picante. Es la variedad que prima en nuestro aceite.
Picudo: Conocido de igual forma como Carrasqueña de Córdoba, ya que se produce principalmente en las provincias de Córdoba, Grabada, Málaga y Jaén. El aceite que se produce de esta variedad es delicado ante el proceso de oxidación. De sabor ligero y aroma exótico.
Farga: Procedente del sur de Tarragona, la zona norte de Castellón y en parte de la provincia de Teruel. Se extrae aceite de excelente calidad, de sabor agradable, fino y con marcada personalidad. De color amarillo dorado.
Blanqueta: Procedente de Alicante y Valencia. La elaboración del aceite de oliva de esta variedad de aceite de oliva es de color verde y de aroma a frutas, similar al tomate verde. Su sabor es un poco picante y amargo a la vez.
Cacereña: También conocido como Manzanilla Cacereña por su amplia distribución en la provincia de Cáceres. Utilizado tanto para la extracción de aceite de oliva como para el consumo de mesa. Su pulpa es de buena consistencia, especial para los aderezos.
Verdial de Badajoz: Procedente de las vegas del Guadiana. Su aceite tiene un aroma a aceituna verde y frutos secos como la almendra. De sabor dulce.
Carrasqueña: Proviene de la provincia Cáceres y es un subvariedad de la manzanilla.
Lechín de Sevilla: Distribuido por las cooperativas de las provincias de Sevilla y Córdoba. Su aceite es un poco inestable, con aroma equilibrado y sabor amargo.
Manzanilla: Cultivado en Sevilla. Utilizado principalmente en la elaboración de aderezos.
Gordal: También proviene de la provincia de Sevilla. Utilizado de igual forma, principalmente para la preparación de aderezos.
