Amor
a la tierra.
Desde 1996, una familia, una finca y un único aceite. Sin mezclas. Sin atajos.
Conoce un poco más
sobre nuestra historia.
Un auténtico AOVE de Autor.
Del olivar a la botella.
Tercio de las Torres es un aceite de oliva virgen extra producido desde 2004 por la familia Salas. Cada campaña, ponemos todos los sentidos en la elaboración de un producto que destaca por su sabor, aroma y calidad. Este esfuerzo ha sido reconocido por numerosos cocineros de prestigio que confían en nuestro aceite para sus creaciones culinarias.
Garantizamos al consumidor que el proceso que va desde los olivos a la botella está controlado por nosotros en todo momento y amparado por la Denominación de Origen Poniente de Granada. Esto no es un aceite industrial — es todo un proceso lleno de sentido y sensibilidad.
Finca La Catalana.
5,35 hectáreas de matices.
En el poniente granadino, en Huétor Tájar, se encuentra la Finca La Catalana. En sus 5,35 hectáreas florecen de forma natural plantas aromáticas de olores muy intensos — romero, tomillo — de las que el olivo extrae sus esencias y las transmite a su fruto, dándole sabores únicos a cada cosecha.
El suelo calcáreo de la comarca del Poniente de Granada, con su clima templado mediterráneo y temperatura media entre 14 y 17°C, crea las condiciones ideales para que el Picudo y el Picual expresen su mejor versión. Inviernos largos y fríos, veranos calurosos: el estrés estacional que concentra los aromas en el fruto.
Nuestro olivar intensivo de alta densidad — marcos de plantación 6x8 — está diseñado para adaptarse a la mecanización sin renunciar a la sostenibilidad. El riego por goteo localizado y el cuidado del suelo forman parte de nuestra concepción de una olivicultura que respeta el medio ambiente.
El coupage que
define el aceite.
Muy apreciada por la calidad de su aceite y su elevado rendimiento graso. Variedad vigorosa, bien adaptada a las condiciones climáticas y edafológicas del Poniente de Granada. Aporta dulzura, suavidad y ese perfil afrutado que acaricia el paladar. La base que equilibra.
Variedad muy rústica, con elevado rendimiento graso y alta estabilidad. Tolerante a las heladas y al exceso de humedad. Su alto contenido en polifenoles le da ese elegante amargor y el picor final en intensidad baja — la firma que distingue un aceite con carácter de uno sin personalidad.
Cuatro decisiones
que no admiten atajos.
Cosecha temprana
La recolección se realiza en la primera quincena de noviembre, antes del envero, cuando el fruto es aún verde y conserva todos sus atributos organolépticos: máximo esplendor en frutado, aromas y sabor. Una decisión que supone un rendimiento de solo el 8-12% frente al 20-28% estándar.
Primera quincena de noviembreVareo manual
Solo aceitunas vareadas directamente del árbol — nunca del suelo. Un proceso meticuloso de recogida en cajas que evita cualquier daño al fruto antes de la molturación. La calidad empieza en el momento en que la aceituna se separa de la rama.
Solo del árbol, nunca del sueloMolturación inmediata
Desde la recogida hasta el zumo, no pasan más de 24 horas. La cercanía de la almazara garantiza la molturación inmediata en frío — siempre por debajo de los 22°C — con la maquinaria más avanzada, sin más ingredientes que el propio jugo exprimido.
En frío · Menos de 24 horasReposo sin filtrar
El aceite se deja reposar sin filtrar durante tres meses, permitiendo que los sedimentos naturales se depositen de forma gradual. Este proceso artesanal preserva intactas todas sus propiedades, aromas y sabores — y da lugar a una producción limitada supervisada personalmente.
3 meses · Sedimentación natural
Frutado medio.
Elegante amargor.
Picor final en intensidad baja.
Notas de hojas de olivo, manzana, almendra verde y plátano. Un perfil aromático fresco, vivo, que realza ensaladas, carpaccios, pescados y platos delicados.
Aceite equilibrado, muy sabroso, con gran riqueza en aromas. Frutado, con alto contenido de ácido oleico — alta estabilidad, bajo nivel de peróxidos, elevado en polifenoles.
Ideal en crudo, ensaladas, directamente en pan. Ensalza el sabor de cualquier plato. Muy recomendado para dietética por su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
