Variedad Picual del aceite de oliva

También se le llama "Marteño" y "Nevadillo". Es una de las variedades más populares del mundo: se estima que hay más de un millón de hectáreas dedicadas a su cultivo, de las cuales unas 850.000 están en España. Es predominante en Jaén, donde más del 95% del cultivo de oliva se dedica a esta variedad; también se encuentra en Córdoba, Granada y Ciudad Real.

Una variedad en expansión

Es fácil de plantar —y la oliva fácil de desprender—, con una calidad de aceite muy buena. Los árboles son vigorosos, prematuros en la producción y muy productivos, adaptándose fácilmente al clima y al tipo de suelo. Su único inconveniente: requiere mucha agua y es poco tolerante a suelos calizos.

Perfil sensorial

La aceituna Picual es de maduración media y alto contenido graso, aunque su piel delgada y pulpa poco consistente pueden hacer que el aceite puramente Picual resulte demasiado amargo si no se controla bien el proceso. El aceite monovarietal se caracteriza por su personalidad bien definida: frutado, con tintes amargos, picantes y astringentes, con aroma a higuera, madera fresca y tomate.

Composición

Alto contenido en ácido oleico (monoinsaturado) y en tocoferoles (vitamina E) y polifenoles (antioxidantes), lo que le da una muy alta resistencia a la oxidación y al enranciamiento, pudiendo superar los dos años de caducidad si se conserva adecuadamente. Nuestro aceite emplea dos variedades de aceituna, siendo una de ellas Picual.