<p>Son muchos los clientes que, cuando quieren comprar una gran cantidad de nuestro aceite de oliva gourmet, nos preguntan sobre las condiciones en las que mejor puede conservarse. Es cierto que el aceite de oliva virgen extra es lo más parecido a un zumo de aceitunas, pero, a diferencia de los zumos de otras frutas, su duración es mucho mayor, especialmente si observamos unas sencillas precauciones al guardarlo en casa.</p>
<h2>Los dos enemigos del aceite</h2>
<p>Son dos los agentes que pueden perjudicar al aceite de oliva gourmet: el aire y su exposición a la luz del sol. Por eso, las botellas en las que lo envasamos tienen ese tono oscuro, casi opaco, que impide que los rayos de luz incidan directamente sobre el aceite.</p>
<p>Si en tu casa decides ponerlo en una aceitera transparente, guárdala en el interior de un armario o una alacena cuando no la estés utilizando. También puedes tenerla en el exterior, pero entonces es mejor usar aceiteras de latón, cobre, acero inoxidable o porcelana. Nunca uses recipientes de hierro, porque con el tiempo afectarán a las propiedades y el sabor del aceite.</p>
<p>El segundo enemigo es el aire, así que procura que los recipientes se puedan cerrar herméticamente para que no se acelere su descomposición.</p>
<h2>¿Y si se solidifica?</h2>
<p>Cuando el aceite se guarda a temperaturas por debajo de 12ºC, puede solidificarse y aparecer unas bolas blanquecinas en el interior de la botella. No es ningún problema: en cuanto vuelva a subir la temperatura, recuperará su aspecto habitual.</p>
