Cómo se extrae el aceite de oliva virgen extra

Te contamos dos de los métodos más populares para extraer el aceite de oliva virgen extra.

Método tradicional

Primero se recolectan las aceitunas y se almacenan en cajas transpirables, procurando que no pase mucho tiempo entre la recolección y la elaboración. Se lavan cuidadosamente para eliminar impurezas y se someten a molturación (trituración con piedras de molino hasta conseguir una pasta) — un método artesanal que sigue en uso.

Una vez molida, se prensa la pasta introduciendo capas separadas por capachos y presionándolas hasta que fluya el líquido. Sigue la decantación: se deja reposar el líquido de modo que en la parte superior quede el aceite y en la baja unos posos llamados alpechín. Finalmente se almacena en tanques de acero inoxidable a una temperatura de 15° aproximadamente.

Método continuo

Es el método más moderno y extendido. Se molturan las aceitunas el mismo día de la recolección, evitando pérdida de calidad. Sigue un sistema de línea de producción: lavado con agua burbujeante, clasificación (las mejores para nuestro aceite, el resto se vende para aceites de supermercado) y transporte al molino, donde se emplea maquinaria en vez de piedra.

Después se bate la pasta con maquinaria de acero inoxidable por la que circula agua caliente; cae a una batidora que aglutina las partículas indeseables y es bombeada al decantador, donde se separa aceite, alpechín y orujo. Se filtra el aceite y se centrifuga para eliminar las últimas impurezas, almacenándose finalmente en tanques de acero inoxidable a 15°C.