Curiosidades de cómo se hace aceite de oliva virgen extra
Existen tantos tipos de aceite de oliva como variedades de olivo y de aceituna. España es uno de los principales productores del mundo, con más de 250 variedades catalogadas — aunque solo 4 acaparan el 60% de la producción, siendo la Picual la más común.
Monovarietales y coupages
Gracias a la amplia variedad existente, es posible obtener aceites monovarietales (de un solo tipo de aceituna) o coupages (mezcla de dos o más monovarietales en proporciones controladas para lograr características únicas).
Las variedades más comunes en España
- Arbequina (Cataluña): aceites verdosos con tintes amarillos, aroma a manzanas y almendras
- Cornicabra (Toledo, Madrid, Ciudad Real): color verdoso con matices de oro, sabor dulce, amargo y algo picante
- Empeltre (Bajo Aragón): color amarillo similar al oro viejo, aroma frutal, sabor dulce y suave
- Hojiblanca (Málaga y Córdoba): color verde intenso, sabor amargo y picante
- Picual (Jaén, principalmente): textura intensa, sabor amargo y picante — la variedad que prima en nuestro aceite
- Picudo (Córdoba, Granada, Málaga, Jaén): delicado ante la oxidación, sabor ligero y aroma exótico
- Farga (sur de Tarragona, norte de Castellón, Teruel): excelente calidad, sabor fino, color amarillo dorado
- Blanqueta (Alicante y Valencia): color verde, aroma a tomate verde, sabor algo picante y amargo
- Cacereña (Cáceres): usada para aceite y consumo de mesa
- Verdial de Badajoz (vegas del Guadiana): aroma a aceituna verde y almendra, sabor dulce
- Lechín de Sevilla (Sevilla y Córdoba): aceite algo inestable, sabor amargo
- Manzanilla y Gordal (Sevilla): usadas principalmente en aderezos