Curiosidades de Como se hace Aceite de Oliva Virgen Extra

Curiosidades de Como se hace Aceite de Oliva Virgen Extra, existen muchos tipos de Aceite de Oliva, tantos como variedades de árboles de olivo y aceitunas, fruto del cual se extrae. Cada especie de olivo producirá frutos con características especiales, que a la vez permitirá extraer variados tipos del preciado aceite. Pero,  ¿ Como se hace Aceite de Oliva ?

Para entender los tipos de aceite de oliva hay que distinguir entre “variedad” y “calidad”. Dos diferentes especies de olivo producirán diferentes variedades de aceite, los cuales pueden ser de la misma calidad y cada una de las variedades de aceite de oliva va a tener las características organolépticas del tipo de aceituna que se eligió para la extracción del aceite.

Unos de los principales productores de Aceite de Oliva en el mundo, es sin duda España. Aunque algunas variedades de aceitunas se cultivan más que otras, en este país se ha catalogado más de 250 variedades. Al pasar las aceitunas por las diferentes etapas de procesamiento (Recolección, Almazara, Molturación Prensado, Decantación y Elaboración) es como se hace aceite de oliva. Tan solo 4 variedades acaparan el 60% de la producción del aceite de oliva en el país. La principal de ellas es la: Picual.

Curiosidades de Como se hace Aceite de Oliva Virgen Extra

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Gracias a la amplia variedad existente, es posible obtener aceites monovarietales o coupages.

Los aceites Monovarietales provienen de un solo tipo de aceituna, como el Aceite de Oliva Extra Virgen de la variedad Picual. Mientras que con la mezcla de dos o más aceites tipo monovarietales es como se hace aceite de oliva Coupages, que con proporciones bien controladas se logran características únicas.

A continuación te dejo una tabla con las principales variedades de aceitunas utilizadas para la extracción de aceite, para el consumo directo o para ambos propósitos:

Curiosidades de Como se hace Aceite de Oliva Virgen Extra

Las variedades más comunes en España son:

Arbequina: Principalmente de Cataluña. De esta variedad se extraen aceites verdosos con tintes amarillos. Su aroma es similar a manzanas y almendras.

Cornicabra: Principalmente de la zona central de España (Toledo, Madrid y Cd. Real). Su aceite es de color verdoso con matices de oro, de sabor dulce, amargo y un poco picante. De aroma fresco.

Empeltre: Tradicional del Bajo Aragón. La elaboración de aceite de este tipo de aceituna da como resultado uno de color amarillo, similar al oro viejo. Su aroma es frutal (parecido al de la manzana) y su sabor dulce y suave.

Hojiblanca: Predominante en Málaga y Córdoba. Utilizada para la elaboración de aceite y para mesa. De color verde intenso y de olor similar a frutas maduras. Su sabor produce una sensación amarga y picante.

Picual: Una de las mayores variedades, producida principalmente en Jaén. La calidad del Aceite de Oliva de este tipo de aceituna se distingue por tener una textura intensa de fuerte sabor amargo y picante.

Picudo: Conocido de igual forma como Carrasqueña de Córdoba, ya que se produce principalmente en las provincias de Córdoba, Grabada, Málaga y Jaén. El aceite que se produce de esta variedad es delicado ante el proceso de oxidación. De sabor ligero y aroma exótico.

Farga: Procedente del sur de Tarragona, la zona norte de Castellón y en parte de la provincia de Teruel. Se extrae aceite de excelente calidad, de sabor agradable, fino y con marcada personalidad. De color amarillo dorado.

Blanqueta: Procedente de Alicantes y Valencia. La elaboración del aceite de oliva de esta variedad de aceite de oliva es de color verde y de aroma a frutas, similar al tomate verde. Su sabor es un poco picante y amargo a la vez.

Cacereña: También conocido como Manzanilla Cacereña por su amplia distribución en la provincia de Cáceres. Utilizado tanto para la extracción de aceite de oliva como para el consumo de mesa. Su pulpa es de buena consistencia, especial para los aderezos.

Verdial de Badajoz: Procedente de las vegas del Guadiana. Su aceite tiene un aroma a aceituna verde y frutos secos como la almendra. De sabor dulce.

Carrasqueña: Proviene de la provincia Cáceres y es un subvariedad de la manzanilla.

Lechín de Sevilla: Distribuido preponderantemente en por las cooperativas de las provincias de Sevilla y Córdoba. Su aceite es un poco inestable, con aroma equilibrado y sabor amargo.

Manzanilla: Cultivado en Sevilla. Utilizado principalmente en la elaboración de aderezos.

Gordal: También proviene de la provincia de Sevilla. Utilizado de igual forma, principalmente para la preparación de aderezos.

Como puedes notar, existe una gran variedad de aceitunas y Curiosidades de Como se hace Aceite de Oliva Virgen, dependiendo de la forma como hace Aceite de Oliva, también de “oro líquido”. Ya sea para la extracción de su preciado aceite o para consumo directo en tu mesa, es sin duda un ingrediente que no puede faltar en la mesa española.

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